SCAGLIUOZZI NAPOLETANI O SCAGLIOZZI, CROCCANTI E DELIZIOSI TRIANGOLI DI POLENTA FRITTA
Gli scagliozzi napoletani di polenta fritta, parte integrante del fritto e del cibo di strada napoletano assieme a zeppole, arancini, crocchè, fiori di zucca.
Polenta fritta , può sembrare strano ma è veramente ottima, d’altra parte qualunque cosa fritta è sempre buona!!!! 🙂
Nella tradizione napoletana gli scagiozzi di polenta fritta si preparano cuocendo la farina di mais bramata gialla classica con acqua salata.+
E’ un piatto economico e semplice da preparare tipico della campania, solitamente viene venduto abbinato ad altre leccornie fritte in quello che viene chiamato in dialetto “cuoppo”, un cono fatto con carta alimentare assorbente rigira e si gusta in giro per la città come anche alto cibo da strada come la pizza fritta, il cornetto di notte ed altro street food.
In questa ricetta ho voluto preparare degli scagliozzi più ricchi di gusto, ho usato la farina per polenta taragna ed ho aggiunto del formaggio grattugiato.
Vediamo ora come preparate questi sfiziosi e croccanti stuzzichini salati.
Ingredienti
Per la polenta taragna
250 g di farina per polenta precotta taragna
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale q.b.
una manciata di farina di mais fumetto o di farina di mais fioretto
*LA FARINA PER POLENTA PRECOTTA HA POCHI MINUTI DI COTTUTA QUELLA NON PRECOTTA DAI 45 AI 60 MINUTI
Per la cottura
Olio di arachidi per frittura
L’olio di arachidi conferirà un aroma tostato al fritto ed avendo un punto di fumo abbastanza alto, riesce a conferire al fritto la giusta croccantezza.
Preparazione
In una pentola possibilmente con il fondo spesso, mettere 250 ml di acqua e un po di sale.
Portare ad ebollizione a fuoco alto poi aggiungere la farina per polenta taragna.
Abbassare la fiamma e mescolare continuamente per il tempo indicato sulla confezione.
Quando la polenta sarà cotta aggiungere il parmigiano reggiano e mescolare.
A questo punto, stendete la polenta pronta su un tagliere di legno o su un piano di lavoro e lasciate raffreddare completamente.
La cosa migliore sarebbe stenderla a forma quadrata o rettangolare in modo da poterci poi ricavare dei triangoli perfetti, ma anche tonda va bene.
Quando la polenta sarà fredda, cospargere la superficie con la farina di mais fumetto o in alternativa la stessa farina polenta taragna.
A questo punto tagliare la polenta in modo da ricavarne dei triangoli.
Non ci resta che friggere questi deliziosi triangolini di polenta in abbondante olio di arachidi bollente.
Quando l’olio sarà ben caldo,assolutamente non fumante, immergere i triangoli nell’olio e lasciar cuocere per qualche minuto a fiamma media.
Quando la crosticina sarà abbastanza dorata e spessa, passate la polenta fritta sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salare.
