Categoria: PANE E PIZZE

L’arte della panificazione, un’antica scoperta che si è evoluta nel tempo donando vita alle più spettacolari e gustose creazioni culinarie.

Il pane ha origini antichissime. Tutto ebbe inizio nell’era preistorica, così come dimostrano alcuni resti ritrovati nelle caverne. Di certo non si poteva ancora parlare di pane così come lo conosciamo noi oggi, ma di una “pappetta” molliccia composta da acqua e semi frantumati.
Con l’avvento dell’agricoltura, sopratutto dei cereali, l’uomo comincia anche a modificare la sua alimentazione che diventò più articolata e complessa.
Con molta probabilità, il primo vero pane era una sorta di focaccia non lievitata fatta con farine di un qualunque cereale, impastato con l’acqua e cotto sui sassi caldi.
Testi antichi e resti archeologici hanno confermato che il pane era usato dagli antichi Egizi, era un alimento comune presso i Greci e faceva parte degli usi alimentari dei Romani.

Durante l’epoca romana, quando l’impero era nel suo pieno splendore, il grano è stato un alimento molto importante per la popolazione del tempo e veniva consumato proprio sotto forma di pane.
A Roma, nei pressi della Porta Maggiore, è possibile vedere ancora oggi un curioso monumento che venne eretto alla gloria dei fornai. Si tratta di una specie di torre formata da tre grandi vasi in cui si lasciava il pane a lievitare. I vasi sono disposti impilati verticalmente e orizzontalmente, gli uni sugli altri, il tutto è sormontato da un affresco che rappresenta le varie operazioni che subisce il chicco di grano fino a che diventa pane.
Addirittura, in onore del pane gli fu dedicata una via chiamata “Panisperna”.

Il primo negozio di pane fu aperto a Roma nel 15 a. C. E da quel momento il pane si è diffuso in tutto il continente.
Nel Medioevo la questione cambiò radicalmente e dal negozio si tornò a una panificazione privata. Ogni signore possedeva un forno, un mulino e delle persone dedicate alla lavorazione e cottura del pane.
Fu proprio nel periodo del Medioevo che il pane vide crescere il proprio prestigio per la sua funzione nella sacralità della religione cristiana. Le corporazioni dei fornai, come artigiani indipendenti, risorsero con l’affermarsi del libero Comune.

Con il tempo la tecnica di panificazione progredì, soprattutto con l’introduzione di nuovi macchinari come le formatrici e le spezzettatrici, i forni elettrici a radiazioni e l’introduzione di moderni lieviti, per merito della scoperta di Pasteur sulla fermentazione alcolica.
Oggi il pane, soprattutto in Italia, resta uno degli alimenti più importanti e presenti all’interno della dieta quotidiana.
Con l’avvento di una crescente sensibilizzazione a farine raffinate tra la popolazione si è cominciata la produzione e la vendita massiccia anche di pani integrali, senza glutine e tutta una serie di variabili gustose e innovative.