Dolce di San Martino, un dolce tipico veneziano.
Dolce di posta frolla tipico della tradizione veneziana, il dolce san Martino si prepara per l’undici novembre, ricorrenza della leggenda di san Martino
Il dolce di san Martino fa parte della tradizione veneziana, viene preparato per l’undici novembre, il giorno di san Martino.
È realizzato con una base di pasta frolla impreziosita da decorazioni di glassa reale o ghiaccia reale colorata, cioccolatini, confetti argentati, cioccolatini e praline di vario tipo.
Leggenda di San Martino:
Era l’11 novembre, un giorno piovoso e freddo tanto che Martino galoppava sul suo cavallo indossando il classico mantello da cavaliere.
Ad un certo punto Martino incrocia sul suo cammino un vecchio coperto di pochi stracci, infreddolito e stanco.
Martino vorrebbe aiutarlo e non ha né denaro, né una coperta da offrirgli, allora prense il suo mantello e con la spada lo tagliò a metà e lo divise cal vecchietto.
Poco dopo mentre Martino galoppa felice per aver compiuto quel gesto caritatevole, spunta un sole radioso e la temperatura sale.
Da questo avvenimento nasce l’estate di S.Martino, definizione che viene attribuita alle belle giornate di novembre.
La notte Martino sogna Gesù che con il mantello in mano lo ringrazia per quel gesto generoso e compassionevole.
E’ proprio in riferimento a questa storia che nasce l’usanza di produrre e regalare l’ormai famoso dolce di s. martino in segno di benevolenza e buon auspicio per il futuro.
INGREDIENTI PER IL DOLCE DI SAN MARTINO VENEZIA
PER LA PASTA FROLLA
250 g di farina 00
125 g di burro
100 g di zucchero
un pizzico di sale
2-3 tuorli d’uovo “vi regolerete in base alla loro dimensione”
PER LA DECORAZIONE:
Colorante alimentare a scelta, ne bastano poco, è consigliabile quello in polvere o in pasta.
150 g di zucchero a velo
1 albume
5 gocce di limone
cioccolatini assortiti a piacere
PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA
Le foto sono fatte sulla preparazione di una dose quadrupla.
Amalgamate bene burro, zucchero e sale.
Aggiungete i tuorli ed amalgamate bene.
Poi aggiungete la farina e lavorate delicatamente fino a quando sarà totalmente assorbita.
Lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per almeno un’ora in frigo.
Nel frattempo preparare la forma del cavallo col fante riportando il disegno sulla carta forno e ritagliandola.
Io ho usato questa sagoma in formato png scaricabile e ridimensionabile a seconda delle esigenze
Clicca sul cavallo e scarica lo stampo dolce san martino in formato png poi stampalo della dimensione che ti serve 😉
Stendete la pasta frolla alta circa 1 cm sulla carta forno poi apoggiate sopra la forma di carta forno facendola aderire bene e con un coltello ritagliate il contorno e rimuovate l’eccesso di pasta frolla poi infornate in forno preriscaldato a 170° per 10 min e nel frattempo preparate la glassa reale.
Lasciate raffreddare e poi date sfogo alla fantasia decorando a vostro gusto con ghiaccia reale colorata e cioccolatini e decorazioni varie a scelta.
Preparazione della glassa o ghiaccia reale
Mettete in una ciotola l’albume e lo zucchero a velo e montate con lo sbattitore
aggiungete il succo di limone“5 gocce” e continuate a montare finchè non otterrete un composto denso e liscio.
Dividetelo in duo o tre parti ed aggiungete i coloranti che avrete scelto
La glassa senza colorante sarà bianco chiaccio da cui il nome chiaccia
Adesso potrete decorare il san Martino usando una siringa per dolci o dei conetti fatti con la carta forno o dei piccoli sac à poche usa e getta.
Non allarmatevi se il biscotto si rompe, in caso si potrà riparate con la glassa, che oltre che ad incollare le parti, coprirà qualunque eventuale difetto.