Fiori di zucca fritti
Fiori di zucca fritti, un’altra delizia fritta della cucina italiana, serviti caldi sono perfetti come antipasto o stuzzichino per un aperitivo in compagnia
I fiori di zucca fritti in pastella , non possono mai mancare come apricena, servite assieme a tante altre delizie fritte come i crocchè, gli sgagliuozzi, gli arancini di riso, etc….
Queste frittelle salate con fiori di zucca o fiori di zucchine sono veramente speciali e si preparano per pochi mesi all’anno, nel periodo della fioritura delle zucche e delle zucchine.
L’impasto base delle frittelle con lievito di birra , si presta ad ogni fantasia e gusto, frigge croccante e asciutto e non ha bisogno di ulteriore aggiunta di sale dopo la cottura.
Ma vediamo come preparare la pastella …
Preparazione 20 min cottura 10 min lievitazione 2/3 ore totale 2,5/3 ore difficoltà Facile
Ingredienti:
200 ml di acqua
50 ml di birra
340 g di farina 00 di buona qualità
10 g di sale fino
12 g di lievito di birra fresco
20 fiori di zucca o di zucchine
olio per friggere
Preparazione della pastella per frittelle
In una pentola o in una terrina dai bordi alti, fare sciogliere il lievito nell’acqua poi aggiungete il sale e la farina ed impastate con i ganci fino ad ottenere un impasto filamento.
Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Circa 1 ora a 25 gradi.
Impastate nuovamente per 1 minuto e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume.
Quando la lievitazione sarà terminata, scaldiamo abbondante olio ed iniziamo a formare i fiori di zucca in pastella.
Questa parte è molto importante, il fiore deve essere completamente avvolto dalla pastella, si può fare a mano o con due cucchiai, ovviamente a mano il risultato sarà migliore.
Dopo aver lavato ed asciugato i fiori di zucca, passateli nella pastella ed immergeteli nell’olio bollente.
Lasciamo friggere fino alla doratura, prima da una parte poi dall’altra.
Potrete anche scegliere se impastare nella pastella i fiori spezzettati in modo da farne delle palline fritte buonissime.
Con una mano, spingete l’impasto chiudendo progressivamente le dita dal mignolo fino ad arrivare all’indice che formerà un anello con il pollice, poi con i polpastrelli bagnati dell’altra mano, mozzate la pallina ed immergetela nell’olio bollente.
In alternativa fate delle palline con l’aiuto di un cucchiaio bagnato.
Passate i fiori di zucca pastellati fritti nella carta assorbente e gustatevi queste delizie.
