Focaccia salata fatta in casa soffice dentro e croccante fuori
La focaccia con farina di semola di grano duro,una delizia da forno fragrante e morbida dal gusto ricco che si scioglie in bocca
Oggi voglia di focaccia?! Ecco subito pronta la soluzione…
Una meraviglioso impasto alto, fragrante dal cuore tenero che si scioglie in bocca.
In questo impasto prevale la farina di semola di grano duro, l’ingrediente che la rende cosi buona e friabile.
Quest’impasto un po rustico è perfetto per confezionare delle splendide focacce ma anche delle pizze alte direttamente a casa con il classico forno domestico e si può usare anche come base per la pizza di scarole
Per una buona riuscita, è necessaria la doppia lievitazione ed una buona idratazione, può sembrare difficile ma niente paura, è semplicissimo.
Vediamo come fare le focacce in casa come in panificio….
Ingredienti
Per il primo impasto
500 ml di acqua a temperatura ambiente
12 g di lievito di birra
10 g di miele
10 g di zucchero
200 g di farina manitoba o farina di forza
250 g di farina di semola di grano duro
Per il secondo impasto
12 g di lievito di birra
15 g di sale
250 g di farina di semola di grano duro
Procedimento
Primo impasto
Nella planetaria o in una terrina con lo sbattitore a spirali, sciogliete il lievito di birra, lo zucchero ed il miele in 500 ml di acqua.
Aggiungete la farina di forza e lasciate assorbire bene poi aggiungete la farina di semola di grano duro e lasciate lavorare per almeno 10 minuti.
Lasciate lievitare fino al raddoppio coperto con un panno o della pellicola.
Secondo impasto
A questo punto, iniziamo con il secondo impasto.
Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua tiepida ed aggiungete al primo impasto.
Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo la farina di semola di grano duro e il sale.
Lasciate lavorare per circa 10 minuti o comunque fin che l’impasto anche se ancora umido si staccherà dal contenitore.
Preparazione della base…
Lasciate riposare qualche minuto poi ungete l’impasto con olio extravergine di oliva e dividetelo nelle parti che vi servono e stendetelo sulle placche da forno.
Se volete una focaccia molto alta usate tutto l’impasto per una placca o teglia da forno, ne ricaverete cosi una focaccia alta almeno 3 cm.
Lasciate lievitare fino alla misura desiderata, condite a piacimento ed infornate a 230° per 10/15 minuti a seconda della farcitura.
Controllate sempre la cottura, trascorsi i primi 10 minuti, potrebbe bruciarsi velocemente.
Potrete fare la classica focaccia con olio evo, sale grosso e rosmarino, o delle deliziose pizze alte con qualunque cosa vi venga in mente…
ed ecco pronte le focacce…
