Glassa a specchio, la glassa che rende unici i tuoi dolci.
Glassa a specchio, l’ultima tendenza della pasticceria moderna che dona ai tuoi dolci un effetto vetrificato lucido a specchio e colorato.
La glassa a specchio e una copertura al cioccolato per torte e dolci di vario tipo.
Si presenta come uno strato lucido e compatto che sembra in tutto e per tutto un vetro liscio e colorato a seconda delle colorazioni che gli vengono date in cui ci si riesce a specchiare, da questo il nome glassa a specchio.
Con la glassa a specchio si possono facilmente realizzare sia una semplice copertura per torte monocolore che meravigliosi giochi di colori.
Con questa glassa per torte non c’è limite alla fantasia, anche un errore, può diventare un eccezionale tela astratta da esporre fieri in ogni occasione.
Si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti facilmente reperibili in tutti i supermercati, molto semplice da utilizzare, a patto che si rispettino alcune semplici regole fondamentali.
Come fare la glassa al cioccolato lucida, perfetta:
- Prima regola fondamentale è riferito al dolce su cui la glassa va colata, e deve essere assolutamente molto freddo, se possibile congelato.
- Seconda regola fondamentale, non lesinare sulle quantità, la glassa deve essere abbondante, se non si riesce a coprire tutta la superficie con una colata, difficilmente si riuscirà ad avere un effetto completamente liscio.Saremmo costretti a recuperare la glassa che cola per poi riportarla dove manca e vi assicuro che non è sempre semplice.
- Terza regola fondamentale, la glassa a specchio va usata solo quando avrà raggiunto una temperatura di circa 40° , se troppo calda, colerà troppo lasciando un sottile velo sul dolce, se troppo fredda si rischia di non riuscire ad avere una superficie liscia, quindi rugosa e troppo spessa in alcuni punti.
Come fare la glassa a specchio colorata
Ingredienti
100 ml di latte condensato zuccherato
150 g di zucchero
75 ml di acqua
180 g di cioccolato bianco
12 g di gelatina in fogli
coloranti alimentari in gel o in mancanza, di altro tipo
Preparazione dalla glassa a specchio
In un pentolino, mettere il latte condensato, lo zucchero e l’acqua, e mettere a scaldare sulla fiamma piccola.
Nel frattempo, mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua appena tiepida.
Quando si sarà sciolto lo zucchero, aggiungete il cioccolato bianco e lasciate sciogliere sempre a fuoco lento mescolando continuamente in modo da evitare che si attacchi nella pentola creando grumi.
Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto e sarà ben amalgamato, aggiungete la gelatina e continuate a mescolare fino al completo scioglimento.
La glassa dovrà raggiungere una temperatura di 10° circa, vi accorgerete di aver raggiunto la temperatura perché inizieranno a salire i superficie delle piccolissime bollicine, a quel punto spegnete il fuoco e continuate a mescolare fin quando il composto sarà liscio ed omogeneo.
A questo punto potrete aggiungere i colori che avrete scelto, nel caso di più colori, dividete la glassa in più parti e colorate singolarmente in base alle esigenze e al capolavoro che avete in mente di realizzare 😉
Un esempio di glassatura a specchio variopinta…
