Le melanzane sott’olio di mamma, imparegiabili!
Ecco la ricetta delle melanzane sott’olio di mamma, un’autentica delizia della tradizione napoletana fatta in casa con ingredienti genuini.
Melanzane sott’olio alla napoletana, una delle conserve tradizionali più famose, sono abbastanza semplici da preparare e sono perfette in ogni situazione, come antipasto, come contorno o come stuzzichino per un aperitivo.
Si sposano perfettamente con il salame sott’olio, le olive, il salame fatto in casa, salumi e formaggi di ogni tipo.
Un classico che non può mai mancare in casa, hanno un solo difetto, una volta aperto il barattolo spariscono in fretta.
Il periodo in cui solitamente si preparano è da metà luglio a fine novembre, il periodo in cui le melanzane adatte allo scopo sono al giusto punto di maturazione, anche se ormai le troviamo nei supermercati praticamente tutto l’anno.
Questa deliziosa bontà partenopea va preparata con le melanzane della varietà lunga e sottile, e possibilmente raccolta nel momento in cui non hanno ancora prodotto i semini.
Ricetta melanzane sott’olio alla napoletana
Ingredienti :
3 kg di melanzane lunga violetta sottile
Aceto di vino bianco q.b. “1 litro”
Olio di semi di girasole ” 2 litri”
Aglio fresco
Peperoncino fresco
Preparazione delle melanzane sott olio fatte in casa
In una pentola portare ad ebollizione 1 litro d’acqua salata e 1 litro di aceto bianco.
Sbucciate le melanzane una alla volta ed affettatele ad uno spessore di massimo 1 – 2 mm ed immergetele per un minuto poi riponetele in una scolapasta.
Per affettarle tutte di uguale spessore potrete usare un pelapatate o un affettaverdure a tavoletta.
N.B non sbucciare ed affettare tutte le melanzane, in poco più di un minuto diventerebbero nere.
Lasciatele sgrondare bene con un su un peso o schiacciatele con uno schiacciapatate.
Una volta ben sgocciolate e raffreddate, stendete le fette di melanzane su una tovaglia sul lato non stampato.
ripiegate la tovaglia piu volte e schiacciate con le mani in modo che assorba tutti i liquidi contenuti nelle melanzane.
In caso la tovaglia non bastasse, avvolgetela con della carta assorbente e schiacciate fino al completo assorbimento.
Nel frattempo, tagliate l’aglio e i peporencini a fettine sottili o a pezzettini piccoli.
A questo punto non ci resta che sistemare tutto nei barattoli.
Dopo aver ben lavato ed asciugato i barattoli, adagiate le fette di melanzane una per volta alternate da qualche pezzetto di aglio e di peperoncino ad affogatele nell’olio.
Fate attenzione che non rimangano intrappolate bollicine d’aria, queste pregiudicherebbero la conservazione.
Infine coprite completamente le melanzane con l’olio, le parti non coperte ammuffiscono in poco tempo.
