Pane proteico alla zucca, dolcezza senza peccato.
Il pane proteico alla zucca con farina di nocciole è buono per ogni occasione, povero di carboidrati e ricchissimo di proteine, si può consumare senza pensieri.
L’alternativa perfetta al pane o alla merendina per la pausa sia per chi ha un aumentato fabbisogno proteico che per chi ha bisogno di ridurre l’apporto di carboidrati.
Questa ricetta non è adatta ai ciliaci in quanto ad alto contenuto di glutine, la proteina del grano.
Questa ricetta semplice e veloce da preparare ci permette di ottenere dei panini fragranti e gustosi, adatti a tutte le diete a basso consumo di carboidrati come la dieta dukan, la dieta montignac, la dieta ketogenica e tutti quei regimi alimentari che prevedono un’assunzione di carboidrati drasticamente ridotta.
Un’ottima alternativa al pane anche per chi ha problemi di picchi glicemici come i diabetici.
Quest’impasto va lavorato molto, quindi la scelta ideale sarebbe una planetaria con gancio, ma anche un frullino con le spirali può andar bene.
Ricetta per 22 panini da 50 grammi
Ingredienti per il pane proteico alla zucca
250 g di albume
20 g di sale
200 g di zucca
50 g di lecitina di soia
50 g di glutine di frumento
40 g di lievito di birra
150 g di farina di nocciole
450 g di farina manitoba 350W
Preparazione dell’impasto proteico
Taglia la zucca a cubetti di circa 1 cm di lato e cuoci a microonde per qualche minuto, fino a quando sarà morbida, poi lascia raffreddare.
Azionate la planetaria a bassa velocità ed inserite progressivamente l’albume, il lievito di birra, il sale, la lecitina di soia, il glutine di frumento,, zucca cotta, la farina di nocciole ed in fine la farina manitoba.
Lascia lavorare la planetaria per 10 / 15 minuti a bassa velocità, fino a quando l’impasto diventerà elastico e si staccherà completamente dal recipiente.
Lascia riposare l’impasto proteico per 10 minuti poi dividilo il 22 palline da 50 grammi ed ungile con olio extravergine di oliva e riponile su una teglia ricoperta di carta forno o in uno stampo per muffin nei pilottino.
Lascia lievitare fino a quando saranno triplicati di volume, poi cuoci a 230° statico per 10/15 minuti controllando di tanto in tanto che non si brucino.
Ed ecco pronto il nostro delizioso pane proteico alla zucca con farina di nocciole, fragrante e delizioso.
