Panettone e pandoro senza loro non è Natale
Il Panettone classico non può mancare sulle tavole imbandite per festeggiare Natale, assieme al pandoro, agli struffoli, i mustacciuoli ed altre delizie.
Il panettone rimane uno dei simboli del Natale, meglio se fatto in casa con ingredienti genuini.
La preparazione di questo dolce natalizio è abbastanza complessa, ma non per questo si deve rinunciare a preparare questa autentica bontà a casa.
Con gli attrezzi guisti e seguendo ricetta e procedimento , si può sfornare un delizioso panettone fatto in casa degno delle migliori pasticcerie.
Oggi prepareremo i panettoni con lievito madre, un classico fatto in casa che renderà l’atmosfera natalizia ancora più speciale.
La cosa migliore sarebbe utilizzare una planetaria, ma anche un semplice sbattitore con i ganci va più che bene.
Prima di passare alla preparazione, è assolutamente necessario entrare nell’orrica che ogni passaggio è fondamentale e che per preparare un ottimo panettone l’ingrediente più importante è la l’amore con cui si prepara.
Se avete fretta di sfornare il panettone, lasciate stare….
Importante: Servono due stampi per panettone da 750 g in carta .
Vediamo come fare il panettone in casa
Ingredienti panettone : 2 panettoni da 750 grammi circa
100 g di lievito madre essiccato
100 ml di latte intero
15 g di miele di acacia
560 g di farina manitoba w350
scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
180 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di vaniglia in polvere o in crema “NO VANILLINA”
120 g di burro
80 g di zucchero
1 uovo
90 g di tuotlo “circa 4/5 dipende lalla grandezza delle uova”
75 g di uvetta
75 g di canditi “se vi piacciono”
Per il primo impasto
100 g di lievito madre essiccato
90 g di tuorlo
1 cucchiaio di zucchero
100 ml di latte a temperatura ambiente
15 g di miele di acacia
180 g di farina manitoba w 350
Per il secondo impasto
180 ml di acqua intiepidita 30° circa
La scorza grattugiata di 1 limone
La scorza grattugiate di un arancia
375 g di farina manitoba w350
Per il terzo impasto
70 g di burro ammorbidito
70 g di zucchero semolato
la vaniglia
1 uovo “grande”
Uvetta ammorbidita e canditi
Preparazione del panettone
Iniziamo la preparazione del mettendo a bagno l’uvetta in un pò d’acqua in modo da reidratarla.
Preparazione del primo impasto.
Nella planetaria con il gancio, o in una terrina con lo sbattitore a spirali, lavoriamo 100 g di lievito madre essiccato, 90 g di tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 100 ml di latte a temperatura ambiente, 15 g di miele di acacia, 180 g di farina manitoba w 350 a bassa velocità per 20 minuti.
Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate lievitare per due ore a 25°.
Trascorse le due ore, il lievito sarà ben attivato e la prima maglia glutinica si sta formando, e quindi l’ora di aggiungere la seconda parte degli ingredienti.
Preparazione del secondo impasto.
Mentre la planetaria lavora, aggiungete 180 ml di latte intero intiepidito 30° circa, la scorza grattugiata di 1 limone, la scorza grattugiate di un arancia e 375 g di farina manitoba w350.
Coprite nuovamente l’impasto con la pellicola e lasciatelo lievitare a 25° circa fino a che triplica di volume, generalmente intorno alle tre / quatto ore.
Terminata la SECONDA LIEVITAZIONE, iniziamo a preparare il terzo ed ultimo impasto.
Preparazione del terzo impasto.
Accendete la planetaria ed aggiungete 70 g di burro ammorbidito, 70 g di zucchero semolato, la vaniglia, 1 uovo “grande”, l’uvetta ammorbidita e se volete, i canditi.
Lasciate lavorare l’impasto per 20/25 minuti a bassa velocità.
Otterrete un impasto morbidissimo, liscio e molto elastico.
Lasciate riposare un paio di minuti e poi mettiamo legli stampi.
Sciogliete 50 g di burro, dividete l’impasto in due parti uguali.+
Ungete abbondantemente le due parti di impasto ed avvolgete ogn’una su se stessa inglobando il burro fuso.
Riponete le palline negli stampi e lasciatele lievirate a 25° fino a che raggiungono il bordo dello stampo, poi praticate un incisione a croce con un coltello molto fino e tagliente.
In questa fase l’impsato e soffice come una nuvola ed è quindi molto delicato.
A questo punto fate scaldare il forno a 180° e riponete sul fondo un contenitore basso con dell’acqua che evaporando durante la cottura evirerà che il panettone si asciughi troppo.
Infornate i panettoni sulla griglia e dopo circa 10 minuti abbassate la temperatura a 165/170 gradi fino a terminare la cottura per un totale di 45/50 minuti.
Sfornate i panettoni ed appendeteli a testa in giù con degli spiedini di legno fino al completo raffreddamento.
Questa fase è molto importante, permette ai panettoni di rimanere esattamente come sono usciti dal forno, e di mantenere all’interno la sua tipica alveolatura.
Non ci resta che gustare una deliziosa fetta di panettone fatto in casa, che oltre ad essere buonissima ci renderà anche fieri del lavoro che gli abbiamo dedicato.
