Ricetta focaccia morbida alle erbe aromatiche al segale
Ricetta focaccia fatta in casa con farina di segale aromatizzata con erbe fresche, morbida e profumata con una croccante e fragrante crosticina dorata.
Ricetta focaccia al segale, semplice da preparare e gustosissima.
La focaccia è irresistibile, con il suo profumo fragrante e coinvolgente rievoca il vecchio focolare casaligno di un tempo.
La focaccia è molto versatile, c’è chi la porta via come merenda o come snack, si adatta ad ogni situazione, che sia una cena a casa o che sia lo spuntino pomeridiano o parte del pranzo.
Si può servire da sola o con affettati e formaggi, perfetta per un’aperitivo sfizioso, ottima in sostituzione al pane e ad altri prodotti da forno.
Ne esistono innumerevoli versioni, con farina integrale, farina di farro, al carbone vegetale, etc., una delle mie preferite è la focaccia con farina di semola di grano duro , per la sua consistenza ed elasticità.
L’impasto è semplice e veloce da preparare, bastano pochi minuti di lavoro, mentre per la lievitazione occorrono almeno 3 ore, a seconda della temperatuta ambiente.
Impasto 10 min prima lievitazione circa 1 ora seconda lievitazione circa 2 ore cotura 15 minuti totale 3 ore 25 min difficoltà facile
Preparazione della focaccia fatta in casa
Ingredienti per due focacce da 30 cm di diametro
300ml acqua tiepida
1 bustina di lievito secco o un dado di lievito di birra fresco
15 g di sale
5 g di zucchero
40 ml di olio extravergine di oliva
400 g di farina di segale
100 g di farina manitoba
Erbe aromatiche:
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 rametto di menta
1 ciuffo di erba cipollina
1 ciuffo di erba aglina o aglio cinese
1 rametto di timo
1 pizzico di maggiorana
2 foglie di melissa
Potrete aggiungere e modificare la miscela di erbe a piacere.
Preparazione dell’ impasto per focaccia
Primo impasto ” lievitino “
In una terrina, sciogliete il lievito e 5 g di zucchero nell’acqua.
Aggiungete i 100 g farina manitoba e 100 g di farina di sagale ed impastate energicamente, se lo avete, usate lo sbattitore con le fruste.
Coprite quest’impasto morbido e umido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo frullate finemente tutte le erbe aromatiche con 40 ml di olio evo.
Preparazione del secondo impasto.
Aggiungete i restanti ingredienti al lievitino e lavorate bene fino ad ottenere un impasto per focaccia elastico che non si attacca al piano di lavoro.
Dividete l’impasto in due parti e formate due dischi da 30 cm.
Adagiate i dischi di pasta in due teglie tonde ben oliate con olio evo e una spolverata di sale fino.
Spalmate bene la superficie con olio evo e salate a piacere con sale grosso.
Con l’aiuto di una forchetta o di una rotella, formate dei forellini o un disegno in modo da non far gonfiare troppo la focaccia in cottura.
Coprite con altre due teglie o con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Non ci resta che infornare a 200° C per 15 minutiper poi gustare questa deliziosa focaccia alle erbe.
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