salame senza glutine fatto in casa
Salame fatto in casa come piace a noi, con carne selezionata magra, senza aggiunta di conservanti e additivi, il salame senza glutine ricco di sapore.
Il salame, un salume degno di un rè, al pari della mortadella, il salame fa parte della famiglia degli insaccati più amati al mondo.
Ne esistono di tutte le sorti, il salame con aglio, il salame piccante,il salame napoletano, quello ungherese, il salame milanese, il cacciatorino, il salame felino …. si potrebbe scrivere un elenco sterminato di tipi di salame dolce e salato.
Chi non ha mai mangiato nella vita pane e salame!?
Un panino con salame è un vero momento di estasi, magari accompagnato da un bel boccale di birra fresca.
In antichità, quando ancora non esistevano i frigoriferi, quando si macellava un capo di bestiame nasceva la necessità di conservarne le carni, da li la nascita degli insaccati in genere.
La carne veniva conservata sotto sale che ne assorbiva i liquidi e ne preveniva l’inrancidimento, poi con l’impiego di budelli generalmente ricavati dalla macellazione dello stesso animale, si creavano gli insaccati.
Col passare degli anni poi si sono sempre più affinate le tecniche di produzione e sono nate sempre più versioni di questo splendido e delizioso salume, tanto che in alcune zone, i produttori si confrontano in vere “competizioni” amichevoli per determinare il miglior salame prodotto nell’annata.
Sul mercato ce ne sono di ogni qualità e prezzo a partire da pochi euro al kg fino anche a qualche decina di euro, dal più classico e diffuso salame di maiale a quello fatto con carni pregiate di varie specie di selvaggina.
Dal fresco al salame stagionato, aromatizzato con spezie e vini pregiati come il salame al barolo.
Purtroppo però non tutti possono godere di questo piacere del palato a meno che non spendano una follia perchè intolleranti al glutine o addirittura celiaci.
Può sembrare strano, ma in effetti mentre un tempo i salumi si preparavano con ingredienti sani e venivano realizzati con carne di suino, sale e spezie tipo pepe nero, finocchietto, aglio, peperoncino etc.
Al giorno d’oggi nonostante la tecnologia delle celle frigo e degli ambienti perfettamente controllati, l’industria alimentare per aumentare la produzione a basso costo ed allungare la scadenza dei prodotti, inseriscono conservanti chimici e per amalgamare bene gli impasti di scarsa qualità utilizzano principalmente latte in polvere che contiene glutine e lattosio.
Stufi di essere rimpinzati di conservanti e allergerni, ci possiamo preparare in casa i nostri salami fatti in casa, senza glutine e senza conservanti chimici.
Ecco come fare il salame in casa senza problemi e con ingredienti selezionati…
Ma vediamo come si fa il salame
Utensili: coltello e tritacarne con trafila larga, insaccatrice.
Alcuni tritacarne sono provvisti anche di ugello per insaccare.
Ingredienti per 1 kg di carne con 30% di grasso
25 g di sale grosso
100 ml di vino “in questa ricetta ho usato il montepulciano”
4 grammi di pepe schiacciato
un pizzico di noce moscata
il succo di 1\4 di arancia o un cucchiaino di acido citrico.
budella per insaccati
Spago alimentare
Come fare il salame
Preparazione della carne
Dopo aver selezionato la carne, tagliate a pezzi grossolani da poter immettere nel tritacarne.
Salame stagionatura
