come si cucina il riso per sushi fatto in casa

Cuocere il riso per sushi è molto semplice, basta utilizzare i tipi di riso giusti,  l’aceto di riso e non avere fretta come previsto dalle ricette giapponesi.

Prima di cuocere il riso per sushi dobbiamo assicurarci di scegliere il riso giusto, scegliamo il riso basmati per sushi che è quello principalmente usato per questa preparazione.

A differenza della normale cottura del riso dovremo portare ad ebbollizione l’acqua con il riso poi spegnere il fuoco e coprire con un coperchio.
solo dopo che saranno trascorsi 20 minuti potremmo aprire e condire il riso con il preparato che faremo a parte.
Questa è la base per la preparazione di maki, urumaki, hosomaki, futumaky, temaky, tenppanyaky, sushi, ed altre specialità giapponesi.
Ma vediamo come si cuoce il riso per la preparazione sushi.

Ingredienti

500 g di riso basmati

600 ml di acqua

30 g di zucchero

50 ml di aceto di riso

5 g di sale

Preparazione

La prima operazione essenziale da fare è il lavaggio del riso, potrete utilizzare due terrine e un scolariso o un colino.

Mettere il riso in una terrina poi aggiungete acqua che diventerà biancastra.

 

Scolate il riso con il colino e ripetete l’operazione fin quando l’acqua resterà limpida.

Potrebbero essere necessari molti risciacqui.

A questo punto mettete 600 ml di acqua un una pentola e aggiungete il riso pulio.

Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco alto.

Appena raggiungerà l’ebollizione spegnete il fuoco e lasciate con il coperchio per 15 minuti.




Nel frattempo prepariamo il condimento.

In una piccola pentola, mettere l’aceto di riso, lo zucchero e il sale.

Scaldare a fuoco basso per far sciogliere lo zucchero e il sale, non serve farlo bollire.

trascorsi i 15 minuti,il riso avrà assorbito tutta l’acque e risulterà cosi!

A questo punto, stendere il riso su una superficie abbastanza ampia, io uso una leccarda del forno.

Versare il condimento in modo omogeneo e mescolare bene con un mestolo di legno in modo da distribuire uniformemente i sapori.

 

Lasciate raffreddare e poi date sfogo alla fantasia creando deliziosi rotolini con l’alga nori, uova di pesce volante, caviale, zucchine, avocado, philadelphia, e ovviamente tonno crudo, salmone crudo etc.