Torta di compleanno al pistacchio light senza zucchero

Torta di compleanno low carb, senza burro, senza glutine e zuccheri aggiunti per chi non vuole rinunciare alla torta perchè a dieta.

Non vuoi rinunciare alla torta di compleanno anche se stai seguendo una dieta particolare come la dieta low  carb, la dieta proteica o altro regime alimentare povero di zuccheri!?

Ecco la soluzione, una tortina di compleanno fatta in casa fresca e delicata che non renderà vani gli sforzi fatti con la dieta.

Un dolcetto facile e veloce da preparare che si unisce alla raccolta di dolci proteici fatti in casa che ci aiuta ad affrontare con entusiasmo un regime alimentare controllato, spesso difficile da seguire.

Questo dolce iperproteico è il sostituto perfetto delle classiche torte per compleanno, nessuno potrà mai pensare che si tratti di una torta proteica grazie alla sua delicata bontà.

Ricco di vitamine e omega3, senza burro, senza zucchero aggiunto e senza glutine, questo dolce proteico è adatto anche a celiaci, diabetici e a buona parte di intolleranti.

Preparazione 1 ora circa         Riposo almeno 6 ore        Totale 7 ore      Difficoltà     impegnativa

Vediamo cosa serve per preparare questa delizia senza peccato…

Ingredienti

Per la base

30 g granella di pistacchio

Per la mousse

80 g di farina di pistacchio
250 g di panna non zuccherata
500 ml di latte di soia
2 tuorli
4 albumi
3 fogli di colla di pesce
dolcificante xilitolo o altro

Per la copertura

1/2 mango
200 ml di acqua
2 foglio di colla di pesce

Decorazioni a piacere

Preparazione della torta di compleanno

Dosi per uno stampo a cerniera diametro 25cm

Preparazione della base

Procedere utilizzando uno stampo a cerniera diametro 25cm oppure uno stampo a cerniera quadrato da 25×25

Foderate lo stampo a cerniera con la carta forno e mettetelo in congelatore.

Preparazione della mousse

Mettete in ammollo la colla di pesce.

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In un pentolino dal fondo spesso e dai bordi alti, mettete la panna,il latte, il dolcificante  ed i tuorli  e portate ad ebollizione.

Mescolate bene con una frusta a mano ed aggiungete la farina di pistacchio ed infine la colla di pesce precedentemente ammorbidita nell’acqua.

Continuate a mescolare per 5 minuti fino ad ottenere un bel composto omogeneo.

Lasciate raffreddare il composto a circa 50°C e nel frattempo montate a neve gli albumi con l’aggiunta di qualche goccia di limone.

Raggiunta la temperatura, unite il composto con l’albume montato a neve molto delicatamente per non farlo smontare.

Tirate fuori lo stampo dal congelatore e cospargetelo con la granella di pistacchio poi riempitelo con il composto e riponete in frigo per almeno 1 ora, o almeno fino a quando la superficie sarà abbastanza rassodata da potergli versare su la copertura al mango.

Una volta raggiunta la gelificazione superficiale, potrete procedere con la preparazione della copertura al mango,

Preparazione gelatina di mango fresco

Sbucciate il mango e frullatene la metà della polpa assieme ai 200 ml di acqua.

Mettete a bagno la colla di pesce, mentre in un pentolino, portate ad ebollizione il frullato di mango.

Lasciate cuocere per qualche minuto separate la polpa dal succo usando un colino.

Aggiungete la colla di pesce e mescolate bene fino al completo scioglimento, poi lasciate raffreddare qualche minuto e versate sulla torta.

Riponete il tutto in frigo per qualche ora fino a completa gelificazione..

A questo punto aprite lo stampo e  decorate la torta di compleanno low carb come preferite con decori adatti alla natura low carb del dolce.

Servite fredda ma non troppo, evitate assolutamente di congelarla, la torta si sfalderebbe perdendo la sua cremosità.