Canederli allo Speck e zucca, pronti per halloween!
Ricetta canederli allo speck e zucca di estroso, la variante perfetta per halloween, quando la zucca diventa il centro dell’attenzione.
Questa deliziosa variante dei canederli allo speck, darà un tocco di colore alla vostra tavola imbandita.
Un piatto semplice e povero dell’antica tradizione che ha origine ai confini del nord est Italia.
Le origini di questi particolari gnocchi di pane giganti detti knödel, vengono attribuite alla Germania del sud, dove dalla tradizione contadina, riciclando gli avanzi di pane si diede vita ad un piatto veramente unico poi diffuso e rivisitato in tutto il nord-est Italia.
Ogni città ha la sua versione ma restano comunque il pane raffermo e le uova la base principale del piatto.
I canederli sono un piatto invernale e lo si può gustare soprattutto nelle zone montane del Trentino.
Oggi in occasione della ricorrenza di halloween, prepariamo la versione con la zucca e lo speck del Trentino.
Ingredienti per i canederli di halloween (per 4 persone – 8 canederli).
200 g di pane raffermo.
150 g di Speck dell’Alto Adige
120 g di zucca
2 uova
120 ml di latte
2 cipolline novelle sminuzzate finemente
20 g di burro
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 ciuffetto di erba cipollina tritata
25 g di farina
sale
pepe
Preparazione dei canederli allo speck e zucca di halloween.
Prima operazione da fare, cuocere la zucca a vapore per 15 minuti.
Scegliamo un pane bianco e tagliamolo a dadini di circa 6-7 mm di lato.
Tagliate lo speck a dadini di circa 1-2 mm di lato, ci vuole pazienza, la misura dei dadini di speck è molto importate, se fossero troppo grandi pregiudicherebbero la tenuta dell’impasto.
Tritate finemente le due cipolline.
A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti nella terrina in cui avete precedentemente messo il pane a dadini ad eccezione del latte e del burro.
Impastate delicatamente senza rompere del tutto i cubetti di pane in modo da preservarne la struttura alveolata.
In un bicchiere, sciogliete i 20 g di burro, aggiungete i 120 ml di latte e mescolate bene poi aggiungete al composto precedentemente preparato.
Impastate sempre delicatamente e lasciate riposare per 15 minuti per far si che il pane assorba tutti i liquidi.
trascorsi i 15 minuti aggiungete 25 g di farina 00 ed amalgamate delicatamente.
In una pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata come per preparare la pastasciutta.
Mentre l’acqua raggiunge il bollore preparate le pallottole.
Dividete l’impasto in 8 parti e formate delle palle di impasto.
Cucinare i canederli allo speck e zucca nell’acqua bollente a fiamma bassa per 15 minuti.
Dopo poco, le pallottole saliranno a galla come succede per gli gnocchi, lasciateli cuocere comunque per tutto il tempo stabilito tenendoli sotto con una schiumarola.
Trascorso il tempo di cottura, toglieteli dall’acqua e servite caldi accompagnati da qualche granello di speck e una fettina di zucca cotta al vapore.
Per i più golosi si potrà aggiungere un po di besciamella e una spolverata di parmigiano reggiano.
